AG är Sveriges Köttkrog 2012
Nu är det avgjort: Restaurang AG i Stockholm har utsetts till Sveriges Köttkrog 2012. På andraplats kommer Bakfickan Djuret i Stockholm följt av Bastard i Malmö. Utmärkelsen Sveriges Köttkrog tilldelas de restauranger som bäst hanterar och serverar kvalitetskött i Sverige.
Restaurang AG på Kungsholmen i Stockholm vinner förstapriset i Sveriges Köttkrog 2012. Bakom beslutet står en välmeriterad jury bestående av styckmästaren Håkan Fällman, mat- och dryckesprofilen Michel Jamais samt sommelieren Niclas Tuomela.
Vinnande restaurang belönas, förutom med själva utmärkelsen, med en studieresa för två till vindistrikten Napa Valley och Sonoma County i USA.
Priset Sveriges Köttkrog 2012 delas ut av det anrika amerikanska vinhuset Beringer. Syftet med utmärkelsen är att lyfta fram restauranger som på ett både kunnigt och hållbart sätt hanterar och serverar kött av högsta klass. En viktig bedömningspunkt i juryarbetet har varit utbudet av olika styckningsdetaljer och kunskapen kring hanteringen av hela djuret.
Juryns motiveringar
Första pris
Restaurang AG, Stockholm
Krögare: Klas Ljungqvist, Johan Jureskog.
Köksmästare: Johan Jureskog
Restaurang AG har, allt sedan de öppnade för drygt ett år sedan, höjt standarden för svenska köttkrogar. Med Johan Jureskog i spetsen söker restaurangen ständigt efter det allra bästa köttet, oavsett djur och styckningsdetalj. Det första som möter restaurangbesökaren är de styckdelar som hängmöras till allmän beskådan innan de tillagas på optimalt sätt. Resultatet? Kött med mer smak och fler nyanser. Det rustika köttkonceptet förstärks av lokalen, dryckerna och den kunniga servicen. Det är ingen överdrift att säga att Restaurang AG leder utvecklingen när det gäller kötthantering, vilket gör dem till Sveriges Köttkrog 2012.
Andra pris
Bakfickan Djuret, Stockholm
Krögare: Daniel Crespi.
Köksmästare: Mikael Einarsson
Med en kombination av kreativitet och skickligt kockhantverk tar Bakfickan Djuret sig an ett djur i taget med alla dess delar. Istället för att fokusera på enskilda styckdetaljer, använder Djuret sina franska influenser till att utveckla rätter och smaker där helheten når himmelska höjder. Servicen; mycket professionell och kunnig. Vinlistan: En vinlista av landets främsta, både när det gäller utbud och prisvärdhet.
Tredje pris
Bastard Mat & Vin, Malmö.
Krögare: Nina Christensson, Andreas Dahlberg.
Köksmästare: Andreas Dahlberg, Wade Brown
Bastard tillhör förebilderna när det kommer till att ta tillvara på hela djur. Denna sympatiska Malmö-restaurang lyckas med konststycket att servera både udda och bortglömda styckdetaljer på ett mycket tillgängligt och smakfullt sätt. Bastard erbjuder ofta djur som fötts upp specifikt för restaurangen. Trots att menyn byts ut dagligen har den självsäkra och kunniga personalen stenkoll på vad som serveras på tallrikarna. Inspirerande!
Diplom
Vassa Eggen Steakhouse, Stockholm
Krögare: Christian Olsson, Kristofer Sandström.
Köksmästare: Michael Björkman
Vassa Eggen levererar en stor köttupplevelse i en lokal som lyckas vara intim och luftig samtidigt. Grillningen är briljant utförd och de intensiva träkolaromerna ger mersmak. Köttet på Vassa Eggen serveras med tillbehör och såser som är värda ett extra omnämnande. Personalen är mycket rutinerad och kunnig vilket bidrar till en behaglig och trygg restaurangupplevelse.
Diplom
Grill, Stockholm
Krögare: Melker Andersson, Danyel Couet.
Köksmästare: Fredrik Sundström, Magnus Rydberg
Grill står för en intensiv, rolig och lätt kaosartad restaurangupplevelse i en lokal där interiören snabbt blir ett samtalsämne. Servicen är stabil med glimten i ögat. Den omfattande menyn uppvisar ett antal olika köttraser och gästerna kan välja bland flera olika marmorerings-grader. Tillagningen är genomgående mycket väl utförd och köttet har fin smak.
Juryn
Finaljuryn i Sveriges Köttkrog 2012 består av Håkan Fällman, Michel Jamais och Niclas Toumela.
Håkan Fällman är styckmästare och grundare till det prisbelönta företaget Fällman Kött. Han är även flitigt anlitad föreläsare inom området samt författare till den uppmärksammade boken ”Kött”.
Michel Jamais bakgrund är köksmästare och restaurangchef. Idag är han en av landets mest välrenommérade dryckeskännare. Michel har skrivit flera böcker om öl, vin och sprit och gastronomi. Han har hållit tusentals dryckesprovningar och utbildningar för både privatpersoner och restauranger.
Niclas Toumela har arbetat på flera av Stockholms mest namnkunniga restauranger som chefssommelier. Efter 12 år i yrket är han numera PR- och utbildningsansvarig hos Treasury Wine Estates där Beringer ingår.
Urval
Sökningen börjar på bred front. I princip kan samtliga restauranger i Sverige som på ett kvalitetsmedvetet sätt fokuserar på kött utses till Årets Köttkrog. Därefter görs en kvalitativ bedömning av restaurangerna. Våra verktyg är restaurangguider, recensioner, utmärkelser, sökningar i sociala medier, intervjuer med branschpersoner, hemsidor, artiklar… Vid det här laget har vi en reducerad lista av restauranger. Dessa bedöms via anonyma besök av personer med kvalificerad bakgrund inom mat- och dryckesbranschen.
Bedömning
Vid besöken betygssätts restaurangerna utifrån service, restaurangmiljö, miljömässig hållbarhet, råvaror samt tillagning. En 10-gradig poängskala används. De fem köttrestauranger som får högst totalpoäng i de kvalificerande besöken kommer sedan att utvärderas av finaljuryn som bedömer dem utifrån samma poängsystem.
Vinnare
Av de fem restaurangerna som gått till i final utses en vinnare, en andrapristagare samt en tredjepristagare. Samtliga fem finalister belönas med ett diplom som visar att de är en av Sveriges främsta köttkrogar.
Arrangör
Utmärkelsen Sveriges Köttkrog har instiftats av Beringer som är ett de äldsta kaliforniska vinhusen. Druvorna till de första årgångarna skördades i Napa Valley år 1876. I vinbranschen har Beringer blivit kända för sina utbildningar inom ”cause and effect”, där vin och mat ska matchas på bästa sätt.
Läs mer på beringer.com
Första pris
Två personer från Sveriges Köttkrog 2012 belönas med en resa till Napa Valley under våren. Under fem dagar kommer pristagarna att besöka några av regionens bästa restauranger och vingårdar. Där kommer flera exklusiva vinprovningar att genomföras. Förstapristagarna kan också se fram emot att besöka Fog City – San Francisco.
Andra pris
Den restaurang som domarna utsett till andrapristagare, belönas med en vinprovning med några av Beringers absolut bästa viner.
Tredje pris
Restaurangen belönas med ett mycket exklusivt bokpaket.
Läs villkoren för priserna här
Vid frågor kontakta Tiina Auniola Larsson
tel: 076-639 97 10
mail: tiina.auniola-larsson@tweglobal.com